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章魚 魷魚 墨魚“軟氏三兄弟”怎么區(qū)分

2025年02月27日 14:02????信息來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

章魚、魷魚和墨魚因?yàn)樾螒B(tài)相似,所以被人們稱為“軟氏三兄弟”。鐵板魷魚、鹵水墨魚、章魚小丸子……這些街邊大排檔里的人氣小吃、爆款美食,都少不了“三兄弟”的參與。不過,有些人雖然吃了很多年,卻說不太清三者的區(qū)別。有些不良商家甚至還利用消費(fèi)者的認(rèn)知盲區(qū)謊稱“章魚足和魷魚須是一回事兒”。那么,這“三兄弟”到底有什么不同,消費(fèi)者又該如何區(qū)分呢?

中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,魷魚、墨魚、章魚雖然叫“魚”,但都不是狹義上的有鰭魚類,而是頭足類的海洋軟體動(dòng)物。如果三者都是鮮活且完整的狀態(tài),差異其實(shí)很明顯,即“章魚頭圓,墨魚頭扁,魷魚頭部似槍尖”,具體來(lái)說,可以從以下幾個(gè)方面細(xì)分:

魷魚,又稱柔魚、槍烏賊或句公,顏色潔白,體形較細(xì)長(zhǎng),擁有10條腕足,其中兩條觸腕較長(zhǎng),其余8條相對(duì)較短。腕足上帶有兩個(gè)三角形或圓形的肉鰭,這些肉鰭主要分布在體末兩側(cè)。此外,魷魚的背部中央還長(zhǎng)有一根透明的細(xì)長(zhǎng)軟骨。

墨魚,又被稱為烏賊魚、墨斗魚、烏鲗或花枝等,體形相較于魷魚而言更顯橢圓、又圓又扁,短粗壯碩,體重通常能達(dá)2斤以上。墨魚體側(cè)裙邊狀肉鰭密布,觸腕也有10條,同樣也是兩條較長(zhǎng),剩余8條較短。墨魚背部中央還“配備”了一個(gè)較大的橢圓形不透明軟殼。

章魚,又稱八爪魚、蛸、八帶蛸等,擁有8條強(qiáng)壯的腕足,又長(zhǎng)又大。章魚的8條腕足多數(shù)情況下沒有肉鰭,這是它們與魷魚的一個(gè)重要區(qū)別。同時(shí),章魚背部中央既沒有魷魚那樣的軟骨,也沒有墨魚那樣的殼。

此外,三者之中,墨魚和章魚都會(huì)噴墨,魷魚則一般不會(huì)。

無(wú)論是章魚還是魷魚、墨魚,燒制成菜肴后都鮮美無(wú)比,但由于捕撈成本的不同,章魚足的價(jià)格通常要遠(yuǎn)高于魷魚足。因此,有些商家以魷魚足代替章魚足。那有什么鑒別技巧呢?

劉雅丹介紹說,章魚與魷魚腕足上的吸盤,特征上各有千秋。章魚的吸盤緊密相連,且與腕足直接相連,其表面光滑,煮熟后呈現(xiàn)顯著的蜷曲狀態(tài)。相較之下,魷魚的吸盤排列則較為稀疏,通過短柄與腕足相連,其吸盤表面覆蓋著角質(zhì)環(huán),環(huán)上密集著小齒。此外,魷魚的吸盤大小基本一致,外側(cè)常伴有皮質(zhì)棱,內(nèi)側(cè)則長(zhǎng)有肉刺,煮熟后吸盤基本保持原狀,不會(huì)出現(xiàn)明顯蜷曲。消費(fèi)者購(gòu)買章魚與魷魚后,應(yīng)及時(shí)開包檢驗(yàn)商品質(zhì)量,并妥善保存原始購(gòu)買憑證和物流記錄,以便需要時(shí)作為維護(hù)自身權(quán)益的證據(jù)。