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菠菜與豬肝“相克”是謠言

2025年02月20日 10:02????信息來源:中國消費者報

日常生活中,菠菜和豬肝不能一起吃的說法流傳甚廣,許多人對此深信不疑。那么,事實果真如此嗎?

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,菠菜和豬肝“相克”、不能同吃的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的謠言。菠菜和豬肝不僅可以一起食用,而且搭配食用還能實現(xiàn)營養(yǎng)互補,為人體提供更全面的營養(yǎng)。

劉少偉分析說,這一說法的主要依據(jù)是菠菜中含有草酸,而草酸能與豬肝中的鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合,形成不溶性的草酸鹽,從而降低這些礦物質(zhì)的吸收利用率。從化學(xué)角度來說,草酸的確具有與金屬離子結(jié)合形成沉淀的特性。然而,正常烹飪過程中,菠菜經(jīng)過焯水這一簡單步驟后,大部分草酸會溶解在水中被去除。研究表明,菠菜在沸水中焯1至2分鐘,草酸去除率可達60%至80%。經(jīng)過焯水后的菠菜,其剩余草酸含量大幅降低,與豬肝一同食用時,對礦物質(zhì)吸收的影響可忽略不計。此外,人體對食物中營養(yǎng)成分的吸收是一個復(fù)雜的過程,并非簡單的化學(xué)反應(yīng)。即使有少量草酸與礦物質(zhì)結(jié)合,其他食物成分以及人體自身的消化吸收機制也會對整體營養(yǎng)吸收產(chǎn)生影響。

事實上,菠菜和豬肝同吃能起到營養(yǎng)互補的作用。菠菜富含維生素C,而維生素C能促進豬肝中鐵的吸收。二者搭配食用時,菠菜中的維生素C可將豬肝中的三價鐵還原為二價鐵,提高鐵的吸收率,能更有效地預(yù)防缺鐵性貧血。同時,豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與菠菜中的膳食纖維相互補充,既能保證人體獲取足夠的能量和營養(yǎng),又有助于促進腸道蠕動、預(yù)防便秘。